خواص تخم مرغ
چرا متخصصان توصيه مي كنند حتما تخم مرغ را در برنامه غذايي خود بگنجانيم؟
زیرا تخم مرغ غذاي كاملی است و ضريب پروتئيني تخم مرغ اصطلاحا 100 است، يعني تخم مرغ از نظر اسيدهاي آمينه اي كه در پروتئين خود يعني در قسمت سفيده آن دارد و هم از نظر تنوع و هم اصطلاحا زيست فراهمي آن، بالاترين ميزان را نسبت به ساير منابع پروتئيني دارا می باشد. زيست فراهمي يعني پروتئين مصرفي كاملا هضم و جذب مي شود. قسمت زرده تخم مرغ حاوی چربي است و براي كودكان در حال رشدو براي رشد ذهني و مغزي آنها بسيار مفيد است.
تخم مرغ هاي سفيد و قهوهاي با هم چه تفاوتی دارند؟
سفيد يا قهوهاي بودن تخم مرغ به نژاد مرغ بستگي دارد و بر ارزش غذايي آن تاثیری نخواهد داشت.
از بین تخم مرغ هاي صنعتي و محلي مصرف كدام يك توصيه مي شود؟ آيا ارزش غذايي اين دو متفاوت است؟
تخم مرغ هاي سنتي از نظر بهداشتی زیاد تاييد شده نيستند زیرا در سيستم سنتي، ممکن است مرغ آلودگي هاي سالمونلايي را داشته باشد و اين موضوع باعث آلوده شدن تخم مرغ مي گردد. تخم مرغي است كه شناسنامه دارد؛ يعني محل توليد، زمان توليد و مجوز مصرف آن از سوي سازمان دامپزشكي كشور تاييد شده باشد و آدرس توليد كنندهاش معلوم باشد، مورد تایید است. تخم مرغ هاي بي شناسنامه چندان تاييد شده نمی باشند.
چرا برخي از تخم مرغ ها زرده پررنگ تري دارند؟
رنگ زرده به نوع تغذيه مرغ بستگي دارد. هر قدر مواد رنگدانه اي زرد در تغذيه مرغ بيشتر به كار رود، رنگ زرده ُپررنگ تر مي گردد. تخم مرغ هاي سنتي و رسمي زرده شان پُررنگ تر است؛ چون مرغ ته سفره را مي خورد و مواد غذايي مختلفي جذب مي كند ولي در تخم مرغ هاي صنعتي نيز گاهي به صورت مصنوعي رنگدانه به تغذيه مرغ اضافه مي گردد. اين كه بعضي تخم مرغ ها زرد رنگ تر است هيچ مشكلي از نظر تغذيه اي ندارد.
از نظر ارزش غذايي چه طور؟
رنگ زرد، حاوی تركيبات بتاكاروتني است كه در بدن به ويتامين A بيشتري تبديل می شود اما آن قدر نيست كه بشود گفت درصد قابل توجهي ويتامين A بيشتري دارند و توصيه شود كه حتما از آن ها استفاده شود.
آیا تخم مرغ هاي دو زرده مقوي ترند ؟
دو زرده بودن نه به معنای خوب بودن است نه به معنای بد بودن؛ بلكه فقط يك ويژگي ژنتيكي است مانند خانمي كه دوقلو مي زايد! دو زرده بودن تخم مرغ ويژگي ژنتيكي مرغ می باشد. مرغداري هاي صنعتي چندان تمايلي به دو زرده بودن تخم مرغ ندارند زیرا در اين صورت تخم مرغ درشت تر شده و چيدمان آن در كارتن و حمل و نقل آن مشكل تر می شود و احتمال شكستگي افزايش مي يابد. تخم مرغهاي دو زرده در مرغداري ها جدا شده و معمولا به مصرف كاركنان مي رسد!
برخي از تخم مرغ هاي شانه اي پاستوريزه شده اند و تاريخ انقضاء دارند. چرا؟
تخم مرغ هاي پاستوريزه در كارخانه شكسته شده، محتويات آن پاستوريزه شده و بيشترين كاربرد آن در صنعت است و در شيريني سازي يا در تهيه سُس مايونز به كار مي رود. تخم مرغ هايي كه مصرف خانگي دارند، تخم مرغ هاي طبيعي هستند كه پاستوريزه نشده و فقط تاريخ مصرف دارند.
آیا مصرف تخم مرغ هاي غني شده با امگا 3 توصيه مي شود؟
در ايننوع تخم مرغ ها، در تغذيه مرغ ، اسيدهاي چرب حاوي امگا 3 به كار برده شده و براي سلامت مصرف كننده بسیارمفيد است. زیرا امگا 3 تا حد زيادي مي تواند جلوي بيماري هاي قلبي عروقي را بگيرد.
مصرف چند تخم مرغ در هفته مناسب است؟
بیشتر كارشناسان تغذيه و متخصصان مصرف 3 عدد تخم مرغ در هفته را توصيه مي کنند. برخي مراجع و كتاب ها مصرف روزي يك عدد تخم مرغ را هم سفارش مي كنند اما به طور كل، 3 عدد در هفته بهتر است.
چه كساني نباید تخم مرغ مصرف کنند؟
کسانی كه چربي خون بالایی دارندباید از مصرف زرده تخم مرغ پرهیز کنند. زرده تخم مرغ منبع چربي است اما سفيده آن منبع پروتئين است و مصرف سفيده آن مشكلي ايجاد نمي نماید. اشخاصی كه مشكلات كليوي دارند برعكس اين موضوع مطرح است، يعني در مصرف سفيده تخم مرغ بايد پرهيز کنند و مي توانند زرده آن را مصرف نمایند.
آيا تخم مرغ هم مي تواند باعث بروز آلرژي غذايي شود؟
بله، تخم مرغ به عنوان يكي از موادغذايي آلرژي زا به ويژه در كودكان شناخته شده است بنابراين بايد دقت كرد كه اگر كودكي دچار آلرژي است در مصرف تخم مرغ محتاط باشد. حتي زير يك سال به كودكان تنها بايد زرده تخم مرغ داده شود و مصرف سفيده آن زير يك سال توصيه نمي شود.
تخم مرغ تازه چه ويژگي هايي دارد؟
تخم مرغ تازه را وقتي مي شكنيد، زردهاش به شكل گنبدي در وسط و سفيده اش دور زرده است. هر چه زمان مي گذرد، زرده پخش و تخت تر مي گردد.
بهترين نحوه نگهداري تخم مرغ چيست؟
تخم مرغ باید درفروشگاه و یا در خانه ویا در کارخانه تولید به محض خارج شدن از بدن مرغ بايد در محيط سرد يخچال بين 4 تا 8 درجه سانتي گراد نگهداري گردد. هر يك ربعي كه تخم مرغ خارج از يخچال نگهداري شود، 7 روز از عمر مفيد آن كاسته مي شود. 4 تا 5 روز نگه داشتن تخم مرغ خارج از يخچال باعث تمام شدن عمر مفيد آن مي شود. در حالي كه در يخچال 1 تا 2 ماه مي توان آن را سالم نگه داشت.
گروه 
برچسب ها: 
